Cuisinier en restauration collective - H/F

Cuisinier en restauration collective - H/F

CDD

Descriptif du poste :

Descriptif du poste
Cuisinier en restauration collective (F/H) Affectation : pôle investissements, logistique, achats et transition écologique (PILATE) du CHU de Reims, direction de la logistique, secteur restauration.
Abréviations
HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (méthode pour prévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire)
UPC : unité de production centralisée
DLC : date limite de consommation
EPI : équipement de protection individuelle
Missions
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
Activités
Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et, le cas échéant, des régimes spécifiques
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Contrôler la qualité des produits, la conformité des préparations et les DLC
Participer à la gestion des stocks et inventaires (traçabilité, DLC, rotation des produits)
Utiliser des équipements mécanisés et/ou automatisés
Utiliser des logiciels métiers
Assurer l'entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine
Contribuer à la formation et la montée en compétences des agents de production
Contraintes du poste (notamment contraintes physiques), port d'EPI, :
Bonne condition physique pour assurer les actions suivantes : port de charges (réassort des fours, port de bacs gastronomes inox GN 1/1, ), effectuer des mouvements réguliers de rotation des épaules et d'extension des bras, travail en position debout prolongée
Environnement de travail soumise à des températures variables (ambiantes ou 10°C ou 3°C)
Port obligatoire d'EPI fournis par l'employeur
Habilitations/certifications (exemple : habilitation électrique, CACES, ...):
Formation à la méthode HACCP obligatoire
Caractéristiques du poste
Temps de travail : 100%
Amplitude horaire : 5h00 16h15 (temps de travail effectif : 7h40)
Travail 1 week-end sur 3 et jours fériés
Peut être amené à suivre des formations spécifiques liées aux fonctions occupées

Profil recherché :

Niveau d'études, formations, certifications :
Diplôme de niveau 3 : CAP en restauration ou équivalent
Formation à la méthode HACCP obligatoire
Niveau de compétences :
Expérience préalable sur des fonctions similaires dans le domaine de la restauration collective souhaitéeSavoir lire, écrire, compter
Savoirs :
Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire HACCP et norme ISO 22000
Maîtrise des techniques culinaires, des produits et des régimes alimentaires hospitaliers
Savoir-faire :
Lire et analyser les fiches techniques en fonction des besoins et des régimes spécifiques
Discerner les saveurs et les arômes
Utiliser les techniques de gestes et postures adaptés
Respecter les cadences de travail
Être respectueux des locaux et du matériel mis à disposition
Alerter en cas de dysfonctionnements ou anomalies constatées
Savoir-être :
Résistance physique et rapidité d'exécution
Capacité à travailler en équipe et en autonomie
Communiquer avec aisance et respect avec son environnement professionnel
Rigueur, ponctualité et sens de l'organisation
Dynamisme, disponibilité et capacités d'adaptation et de polyvalence
Sens du service public

Bâtiment B Maison Blanche
45 Rue Cognacq Jay
51092 Reims

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